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ASSOCIACIÓ CATALANA D'INNOVACIÓ DEL SECTOR CARNI PORCÍ "INNOVACC"

Presidente:

JOSEP MARIA COROMINAS BARNADAS

Gerente:

EUDALD CASAS I VAQUÉ

Dirección:

TOMAS DE LORENZANA, 15. 17800. OLOT, GIRONA (CATALUÑA)

Teléfono:

972272597

Fax:

972270056

Mail:

innovacc@olot.cat

Dirección web:

www.innovacc.cat
Reducción de nitrógeno de purines porcinos con la aportación de prensado de vino

Como consecuencia del cierre de plantas de tratamiento y purines por cogeneración se hace necesario encontrar una alternativa para el tratamiento de los purines de cerdo.

Desde INNOVACC se está trabajando en el diseño y pruebas piloto del secado solar de purines de porcino mediante invernaderos específicos para este fin.

El secado de purines procedentes de la explotación ganadera porcina mediante el aprovechamiento de la radiación solar presenta un interés creciente. En la etapa de fijación del amonio se utiliza un ácido mineral o aditivos fijadores de amonio de forma que reducen su capacidad de volatilización.

Para reducir costes en la etapa de acidificación se pretende utilizar el residuo de prensado de vino, que tiene unas características ácidas, como sustituto del ácido mineral. De esta forma se puede fijar el nitrógeno con un ácido orgánico, siendo el producto final un compuesto más rico en fibra y nutrientes y haciéndolo más apto para el compostaje y/o formulación de abono orgánico.

Por este motivo, en este proyecto se quieren llevar a cabo una serie de ensayos que han de permitir su extrapolación al formato industrial final. Los ensayos se realizarán a escala laboratorio.

El desarrollo de este proyecto permitirá una mejora sustancial del proceso de eliminación de purines de porcino en granja y una mejor valorización del residuo procedente del prensado de vino. A su vez, significará un menor impacto medioambiental debido a la mejor gestión de estos dos tipos de residuos. Además, supone una innovación organizativa y de mercadotecnia de las explotaciones ganaderas de porcino y de las empresas productoras de vino, que quieran aprovechar este tipo de tratamiento.

Como consecuencia del cierre de plantas de tratamiento y purines por cogeneración se hace necesario ...
Estrategias innovadoras en mataderos y salas de despiece de porcino para la mejora de la calidad de la carne de cerdo blanco

El proyecto consiste en la definición de un modelo para la selección de cerdo blanco en función de los estándares de calidad de su carne, que se fundamentará en los siguientes puntos:

  • Diagnosis de las empresas participantes e identificación de los puntos críticos.
  • Definición de los estándares de calidad tecnológica para carne fresca y para la elaboración de los principales productos cárnicos.
  • Desarrollo de un sistema viable y eficaz que permita la selección de las canales porcinas en función de los parámetros establecidos.

El desarrollo de este modelo permitirá una mejora sustancial no sólo en la carne fresca de cerdo sino también un cambio significativo en los medios del proceso de selección y distribución de dicha carne. Además, supone una innovación organizativa y de mercadotecnia de los mataderos y salas de despiece de porcino que apliquen este modelo.

El proyecto consiste en la definición de un modelo para la selección de cerdo blanco en función de ...
Herramienta estandarizada para la optimización del proceso de elaboración de lomo y jamón cocido y curado, que permita determinar la conformidad del mercado

El proyecto consiste en el desarrollo de una herramienta estandarizada que permita la optimización del proceso de elaboración de lomo y jamón cocido y curado, mediante la previa definición de soluciones innovadoras para poder reducir la presencia de carne de calidad inadecuada, en especial en relación con el exudado de la carne, carnes pálidas y falta de capacidad de retención de agua.

Será necesaria la participación de varias empresas elaboradoras de productos cárnicos porcinos - que utilicen como materia prima piezas nobles como el jamón y el lomo- para la realización de pruebas, consensuando los mismos parámetros de calidad a controlar. Un centro tecnológico de referencia, como es IRTA, llevará a cabo las pruebas, mediciones y preparará la herramienta estandarizada.

El desarrollo de esta herramienta permitirá una mejora significativa en el producto final elaborado y también en los medios del proceso de selección y distribución de dicho producto. Además, supone una innovación organizativa y de mercadotecnia de las empresas elaboradoras de productos cárnicos porcinos que utilicen esta herramienta.

El proyecto consiste en el desarrollo de una herramienta estandarizada que permita la optimización ...
D4-15. nuevas soluciones de limpieza en continuo de cintas transportadoras de carne

El proyecto consiste en estudiar dos métodos físicos, radiación ultravioleta y plasma frío, para la reducción drástica de la contaminación microbiana de las cintas de transporte de las salas de despiece cárnico durante el faenado, asimismo como ensayar la efectividad de cintas con impregnación de antimicrobianos en las mismas y la evaluación frente, y/o su combinación, con detergentes y desinfectantes de última generación.

Así, la contaminación superficial de las piezas de carne se reduciría significativamente de modo que se podría alargar la vida útil de las mismas. Asimismo, las operaciones de limpieza y desinfección de final de turno podrían ser menos agresivas, con el consecuente ahorro en energía, agua y productos.

Se trata de un proyecto de innovación en el proceso de producción de carne destinada a productos frescos o elaborados. Este tipo de limpieza en continuo con múltiples agentes antimicrobianos actuando simultáneamente no se está utilizando en el sector cárnico y su posible implantación supone un cambio significativo en los medios de producción y en sus costes derivados.

También implicará una mejora significativa en la calidad de estos productos, sobre todo debido a un incremento de seguridad alimentaria.

Con este proyecto, las empresas que forman parte del cluster INNOVACC podrán hallar y aplicar soluciones innovadoras, más precisas, rigurosas y rápidas, que les permitan, en último término, mejorar la calidad de su producto final, reducir sus costes de proceso, reducir costes de posibles devoluciones de producto, y minimizar cualquier riesgo debido a crisis alimentarias.

El proyecto consiste en estudiar dos métodos físicos, radiación ultravioleta y plasma frío, par ...
Diseño y pruebas de innovaciones tecnológicas para el proceso de medición automatizado de parámetros de calidad en elaborados de porcino

El proyecto consiste en el desarrollo de tecnologías innovadoras que permitan mejorar la medición automatizada de la calidad de la carne de cerdo, con una correcta detección de las carnes blancas o PSE (pale, soft and exudative = pálida, blanda, exudativa).

Para ello, se ha previsto la optimización y diseño de mejora de tres prototipos que proporcionarán un conjunto de parámetros relacionados con las propiedades dieléctricas y ópticas del tejido muscular. En base a este conjunto de datos, se desarrollarán estimadores que permitan establecer la calidad del producto, y en particular, detectar carnes con baja capacidad de retención de agua (carnes tipo PSE).

De forma específica, se plantea la optimización de los siguientes prototipos existentes:

  1. Sonda colorimétrica manual, basado en un sistema de visión que permite mejorar la precisión en la medición del color de la carne, respecto a la medida obtenida con colorímetros convencionales. El color del tejido está relacionado con su capacidad de retención de agua.
  2. Sonda espectroscópica manual: El espectro de Infrarrojo cercano (NIR) del tejido muscular proporciona información relacionada con cambios en su estructura y composición química asociados a diferencias en su capacidad de retención de agua.
  3. Escáner electromagnético, que permite la medición sin contacto de las propiedades dieléctricas del producto, las cuáles se ven afectadas por la capacidad de retención de agua del tejido.
El proyecto consiste en el desarrollo de tecnologías innovadoras que permitan mejorar la medición a ...
Desarrollo tecnológico y creación de una marca de jamón curado con alta calidad

El proyecto consiste en desarrollar tecnológicamente y crear, posteriormente, una marca de jamón curado con alta calidad. Se pretende que sea un producto que genere un amplio consenso entre todos los elaboradores de jamón curado en Catalunya, y que todos ellos puedan producirlo y aprovechar las ventajas de promoción y comercialización de una marca común y de prestigio internacional.

El nuevo producto deberá: superar la calidad del jamón serrano tradicional; ofrecer mayor valor añadido y márgenes de venta a las empresas que lo quieran elaborar; tener una protección adecuada para evitar que otras empresas lo quieran producir sin cumplir con las condiciones que establezca su correspondiente reglamento de uso.

El desarrollo de este jamón curado de alta calidad supone una clara innovación de producto y también de su proceso de elaboración. A su vez, tendrá especial relevancia la innovación en mercadotecnia para conseguir una adecuada promoción y colocación del producto en cualquier lugar del mundo.

Las acciones a desarrollar en este proyecto son:

  • Análisis de las implicaciones del tipo de marca de protección (IGP, Marca de Garantía, Marca Comunitaria Colectiva, etc.).
  • Desarrollo tecnológico del producto / definición de las características del jamón de alta calidad.
  • Tramitación de la marca y reglamento de uso.
  • Creación del “Consejo Regulador” o similar, que tendría la autoridad para conceder el distintivo.
El proyecto consiste en desarrollar tecnológicamente y crear, posteriormente, una marca de jamón cu ...
D1-15 desarrollo de nuevos sensores predictivos para productos cárnicos elaborados

El proyecto consiste en el desarrollo de un sistema óptico de monitorización que disponga de la mejor configuración para ser instalado en líneas industriales de elaboración de emulsiones cárnicas de modo que se consiga la señal que permita el control automático más eficiente del tiempo de procesado.

Se trata de un proyecto de innovación en el proceso de fabricación de elaborados cárnicos (dirigido principalmente al proceso de elaboración de salchichas y fiambres) que supone un cambio significativo en los medios de producción y en sus costes derivados. También implicará una mejora significativa en la calidad de estos productos.

Con este proyecto, las empresas que forman parte del cluster podrán hallar y aplicar soluciones innovadoras, más precisas, rigurosas y rápidas, que les permitan, en último término, mejorar la calidad de su producto final y reducir sus costes de elaboración.

El proyecto consiste en el desarrollo de un sistema óptico de monitorización que disponga de la ...
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