Formulario de búsqueda

Entidades inscritas en el registro de AEI (detalle)

ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS ( ASINCAR )

Presidente:

CÉSAR RAFAEL GARCÍA FERNÁNDEZ

Gerente:

JUAN DÍAZ GARCÍA

Dirección:

POL. IND. LA BARREDA, TL4, PARCELA 1. 33180. NOREÑA, ASTURIAS (PRINCIPADO DE ASTURIAS)

Teléfono:

985744518

Fax:

985743512

Mail:

info@asincar.com

Dirección web:

www.asincar.com
ACOVA

El proyecto ACOVA consiste en el estudio de la actividad antibacteriana del aceite de oliva incorporado en diferentes productos cárnicos frescos, tratando de lograr el incremento de la vida útil de este tipo de productos cárnicos y la mejora de su perfil lipídico.

La finalidad, por tanto, de esta actuación busca:

  • Incrementar la vida útil de la carne como materia prima.
  • Inhibir la proliferación bacteriana manteniendo las características organolépticas adecuadas a lo largo de toda la vida útil.
  • Proporcionar al sector cárnico una estrategia saludable para incrementar la caducidad de los preparados cárnicos frescos.
  • Desarrollar preparados cárnicos frescos con aceite de oliva para poder indicarlo en el etiquetado como reclamo de venta y consumo.
  • Mejorar el perfil lipídico de las carnes frescas incrementando el contenido de grasa insaturada.
  • Acceder al mercado de los alimentos funcionales dentro de la categoría de alimentos enriquecidos con grasas saludables.
  • Mejorar la calidad organoléptica de ciertas carnes fibrosas y secas al proporcionar mayor sensación de untuosidad.
  • Continuar con el afianzamiento de la estrategia NAOS impulsada por el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la AESAN en la reducción del contenido de ácidos grasos saturados en los alimentos.
  • Diversificar la actividad de las industrias puramente cárnicas ampliando su actividad al sector de los platos preparados.
El proyecto ACOVA consiste en el estudio de la actividad antibacteriana del aceite de oliva incorpo ...
COOKLIFE

El proyecto COOK-LIFE investiga en el desarrollo de aplicaciones de la técnica de la cocción al vacío como método para alargar la vida útil de la materia prima cárnica para su uso en V Gamma.

Los objetivos buscados se resumen en:

  • Incrementar la vida útil de la carne como materia prima.
  • Gestionar el stock de la materia prima cárnica próxima a caducar.
  • Revalorizar carnes de animales de bajo valor comercial como las de vacuno mayor.
  • Obtener un producto cárnico semielaborado para su uso como materia prima de platos elaborados V gama.
  • Mejorar la calidad organoléptica de ciertas carnes y cortes al semi-elaborarse mediante un tratamiento térmico de cocción al vacío.
  • Acceder a nuevos nichos de negocio comercializando la materia prima como producto semielaborado mínimamente procesados a los sectores HORECA (Hostelería, Restauración y Catering) y GMS (Grandes y Medianas Superficies).
  • Diversificar la actividad de las industrias puramente cárnicas accediendo al sector de los platos preparados en base carne sin la necesidad de compra de maquinaria específica.
  • Proporcionar al sector hostelero con baja capacidad de producción, productos cárnicos mínimamente procesados para diversificar su oferta de platos y productos de elevado valor añadido.

De esta manera se conseguirá incrementar la vida útil de la carne destinada a ser utilizada como materia prima en el desarrollo de platos preparados.

Las actuaciones para desarrollar el proyecto consistirán en:

  • Selección de la materia prima.
  • Tratamiento térmico de cocción.
  • Estudios microbiológicos de vida útil y análisis organoléptico.
  • Pruebas de finalización.
El proyecto COOK-LIFE investiga en el desarrollo de aplicaciones de la técnica de la cocción al vac ...
Desarrollo de un método de contaminación artificial para el establecimiento de límites de aceptación en canales de porcino

El objetivo es el desarrollo de un método de contaminación artificial para la validación de diferentes métodos de muestreo y el establecimiento de límites de aceptación en el control del estado higiénico de canales de porcino con:

  • El desarrollo de un método de contaminación artificial de la superficie de la canal de porcino, que permita hacer una comparativa robusta y fiable del método de escisión, frente a diferentes métodos alternativos.
  • Conocer los microorganismos recuperados mediante el empleo de diferentes métodos de muestreo no destructivo y por tanto sin daño de la canal.
  • Establecer una correlación entre el método de escisión y los diferentes métodos alternativos no destructivos en el examen microbiológico de canales de porcino.
  • Una vez establecida la correlación entre el método de escisión y los diferentes métodos alternativos, se tratará de definir los criterios de aceptación rechazo m y M de los métodos no destructivos.
  • Dotar a los mataderos y empresas cárnicas de una herramienta de muestreo de superficies de canales de porcino no destructiva, permitiendo verificar la higiene de los procesos y el sistema de gestión de seguridad alimentaria APPCC, pero evitando mermas del valor de la canal.
  • Determinar cuál es la metodología experimental más adecuada o existe la posibilidad de llevar a cabo su modificación, siempre y cuando ello implique una mejor optimización de los resultados y determinar qué método de muestreo no destructivo puede ser usado de manera efectiva para el control de los procesos en mataderos.
El objetivo es el desarrollo de un método de contaminación artificial para la validación de diferen ...
Desarrollo de un nuevos método en tiempo real y portátil para la detección de biofilms bacterianos complejos en industria agroalimentaria

El objetivo principal del proyecto es dotar a las industrias agroalimentarias e una herramienta rápida, no destructiva, con posibilidad de incorporarla en la propia línea de producción para la detección de biofilms bacterianos complejos en las superficies en contacto con alimentos.

Como objetivos secundarios estarían:

  • Desarrollo de biofilms complejos a partir de cócteles de microorganismos de concentración conocida.
  • Estudio del efecto del biofilm en función del tipo de superficie.
  • Estudio del efecto del tiempo sobre la maduración del biofilm.
  • Desarrollo de una metodología analítica para la evaluación de los biofilms y grado de maduración.
  • Establecer correlación entre resultados analíticos de microbiología clásica y tecnología NIR.
  • Dotar a las industrias alimentarias de una herramienta para verificar la correcta ejecución de las labores de limpieza y desinfección como criterio pre-operativo.
  • Proporcionar una herramienta para garantizar la seguridad alimentaria y evitar la presencia de patógenos en los productos alimenticios.
El objetivo principal del proyecto es dotar a las industrias agroalimentarias e una herramienta ráp ...
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